Helena Jordan über Wein, Gastgeben und Weihnachten
Helena Jordan, Sommelière des Jahres 2024, spricht in dieser Podcastfolge von mit Milch und Zucker über Wein, Gastfreundschaft und Weihnachten.
Weihnachten ist für viele eine Mischung aus Vorfreude, Trubel und dem Wunsch, es für alle am Tisch schön zu machen und genau darüber haben wir gesprochen.
Dabei ging es nicht nur um Wein, sondern auch um Gastfreundschaft, Atmosphäre und darum, wie man Menschen wirklich willkommen fühlen lässt.
Wir haben darüber gesprochen,
- wie man Wein für die Feiertage entspannt auswählt,
- was gutes Gastgeben ausmacht,
- warum Wein immer auch mit Menschen zu tun hat,
- und wie man selbst sehr unterschiedliche Geschmäcker an einen Tisch bringt.
Helena Jordan und moderne Sommellerie
Helena Jordan kann heute sehr genau auf den Moment zeigen, an dem klar wurde, dass Gastronomie der richtige Weg für sie ist.
„Ich kann zu dem Moment hinzeigen, an dem ich wusste, dass Gastronomie das Richtige für mich ist.“
(08:36)
Heute gilt sie als eine der spannendsten Stimmen der österreichischen Weinszene und wurde zur Sommelière des Jahres 2024 ausgezeichnet.
Besonders wichtig ist ihr dabei immer der Mensch hinter dem Produkt geblieben.
„Wein ist meine Passion geworden, aber vor allem wegen der Menschen dahinter.“
(11:43)
Als Sommelière des Jahres 2024 steht Helena Jordan für moderne Weinkultur und entspannte Gastgeberinnenschaft.
Wein, Atmosphäre und Gastgeberinnenschaft
Im Gespräch wird schnell klar: Für Helena geht es bei Wein nicht um Fachsimpelei oder Status.
„Ich würd mich immer eher als Gastgeberin sehen.“
(19:33)
Genau deshalb schafft sie mit dem Café Capra einen Ort, an dem sich Menschen wohlfühlen sollen und an dem Wein unkompliziert erlebt werden kann.
„Ich finde das bei manchen Sommeliers schwierig, wenn sie mit Fachsimpelei herumschmeißen und jeder sich dumm neben ihnen fühlt.“
(22:52)
Für Helena bedeutet guter Service vor allem Aufmerksamkeit, Präsenz und Atmosphäre.
„Guter Service ist eine Kunst, die wir viel zu wenig schätzen.“
(21:17)
Zwischen Naturwein, Gastronomie und Realität
Die Folge zeigt außerdem sehr ehrlich die Realität hinter Gastronomie und Selbstständigkeit.
„Es war ein massiver financial fail.“
(17:30)
„In dem Moment, in dem du denkst, du bist safe, wird der Geschirrspüler kaputt.“
(46:48)
Trotzdem bleibt Helena ihrer Haltung treu und verfolgt weiterhin ihre Idee von moderner Gastgeberinnenschaft.
„Ich will keine Sterne und kein Fine Dining. Ich will ein Ort sein, wo alle kommen dürfen.“
(46:00)
Gerade diese Mischung aus Professionalität, Humor und Bodenständigkeit macht die Folge besonders hörenswert.
Wein zu Weihnachten – entspannt statt kompliziert
Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist Wein an den Feiertagen und die Frage, wie man entspannt Gastgeber:in sein kann.
Helena spricht darüber,
- warum Wein nicht kompliziert sein muss,
- weshalb Atmosphäre oft wichtiger ist als die teuerste Flasche,
- und wie man Gäste entspannt und ohne Perfektionsdruck bewirtet.
„Verkosten lernen ist wie eine Sprache lernen.“
(07:06)
Und manchmal darf es auch ganz einfach sein:
„Ich trink lieber schlechtes Bier als schlechten Wein.“
(34:37)
Helena Jordan online entdecken
Mehr über Helena Jordan und das
Café Capra findet ihr auf der offiziellen Website
capra.at
Auf Instagram könnt ihr Helena und das Café unter
@cafecapra auf Instagram begleiten.
Wenn ihr Interesse an einer Weinbox oder einem Weinabo habt, könnt ihr Helena direkt unter info@capra.at kontaktieren.
In der Folge erwähnt Helena außerdem das Buch
Setting the Table von Danny Meyer.
Außerdem sprechen wir über die Arbeit von
Doro Blancke und ihre Hilfsprojekte.
Mehr Informationen und Spendenmöglichkeiten findet ihr auf
doroblancke.at
Auf Instagram könnt ihr ihre Arbeit unter
@doroblancke auf Instagram verfolgen.
Die Podcastfolge könnt ihr außerdem direkt hier anhören:
Podcastfolge mit Helena Jordan
Zitate aus der Podcastfolge
Wein und Gastronomie
„Verkosten lernen ist wie eine Sprache lernen.“
(07:06)„Österreich ist wirklich ein gesegnetes Land, wenn es ums Weinlernen geht.“
(11:00)
Gastgeberinnenschaft und Service
„Guter Service ist eine Kunst, die wir viel zu wenig schätzen.“
(21:17)„Ich würd mich immer eher als Gastgeberin sehen.“
(19:33)
Wein und Menschen
„Wein ist meine Passion geworden, aber vor allem wegen der Menschen dahinter.“
(11:43)„Ich will mehr mit Menschen als mit Flaschen zu tun haben.“
(13:17)
Realität der Gastronomie
„Es war ein massiver financial fail.“
(17:30)„Entweder zusperren oder weitermachen.“
(48:03)
Haltung und Zukunft
„Wir sind ein Beruf, der nicht von KI abgelöst werden kann.“
(44:16)„Ich will ein Ort sein, wo alle kommen dürfen.“
(46:00)
Jetzt die Folge anhören
Wenn ihr wissen wollt,
- wie man Wein entspannter auswählt,
- warum Gastgeben viel mehr als gutes Essen ist,
- weshalb Service unterschätzt wird,
- und wie Helena Jordan Gastronomie denkt,
dann hört unbedingt in die neue Folge von „mit Milch und Zucker“ rein.